Receta para hacer queso fresco
El queso fresco es un alimento altamente nutritivo y que se obtiene de la leche cuajada. Es muy sencillo prepararlo en cualquier hogar. Lo único complicado de la elaboración del queso fresco, es conseguir una buena leche fresca, entera y pasteurizada.
La siguiente, es una receta muy sencilla a la cual se le han
incorporado hierbas aromáticas, para darle un toque de sabor y aroma diferente
a este exquisito queso fresco casero. Otra opción es agregarle pasas de uvas.
Antes de comenzar a elaborar el queso fresco, debemos
asegurarnos de tener todos estos elementos
Utensilios necesarios
1 olla de 6 litros.
1 olla de 2 litros.
1 recipiente con capacidad para 1 kilo de queso.
2 trozos de tela de algodón de 50 x 50 cm.
Cuchara de madera, taza, cuchillo y un trozo de elástico.
"Lo más importante de la elaboración del queso fresco,
es conseguir una buena leche fresca, entera y pasteurizada."
Ingredientes de la
receta
5 litros de leche
entera.
1 cucharada colmada de cloruro de calcio.
Cuajo líquido, en polvo o pastillas.
½ taza de agua.
Sal.
Procedimiento
En ¼ de taza de agua
disolver el cloruro de sodio, y añadírselo despacio, poco a poco a la leche
tibia, aparte, diluir el cuajo en el agua restante e incorporarlo también a la
leche, mezclando con una cuchara.
Se retira la leche
del fuego antes que alcance su primer hervor y se vacía en el recipiente de 6
litros y se deja descansar unos 15 minutos hasta que se forme la cuajada.
Cuando la cuajada ya esté formada, se corta la misma en cubos de unos 2 cm de
lado.
Colocamos la tela
sobre la boca de la olla, la ajustamos con un elástico, y sobre la misma
ponemos los dados de cuajada. Se hace presión (con una cuchara o con la mano)
para eliminar el suero. Luego, se retira el elástico (con cuidado que la tela y
la cuajada con caigan dentro de la olla), se forma una especie de saco o bolsa
con la tela (con la cuajada dentro) y se
vuelve a presionar para terminar de retirar todo el suero.
"Al desmoldar el queso no hay que olvidar colocarle la
fecha de elaboración."
Ahora, se coloca lo que ha quedado dentro de la tela en la
olla de 2 litros. Se le añade sal, hierbas aromáticas a gusto y mezclar con las
manos hasta lograr una mezcla homogénea, similar a una masa fina y uniforme.
En el molde extender
el otro pedazo de tela y verter encima la masa lograda. Apretar con las manos
para qué tome la forma del molde y tapar con la tela sobrante. Dejar descansar
unos 5 a 10 minutos.
Desmoldar retirando
la tela que rodea el queso. Se conserva en la heladera unos 15 días. No hay que
olvidar colocarle la fecha de elaboración.
Con esta cantidad de
ingrediente se logra preparar medio kilo de queso fresco. Si desea mayor
cantidad solo debe aumentar proporcionalmente los ingredientes. El tiempo de
elaboración suele ser de unas 2 horas en total.
Consejos
Para lograr un queso
mucho más nutritivo y económico, no utilizar la leche que se vende en los
comercios. Acudir a un tambo con controles sanitarios y adquirir directamente
una riquísima leche entera y pasteurizada.
El cloruro de sodio
se consigue en droguerías y el cuajo líquido, en polvo o pastillas en las
reposterías o droguerías.
Las hierbas frescas
que se incorporarán son a gusto de cada uno, puede ser tomillo, orégano,
albahaca, o un bouquet de hierbas.
Si el queso se pone
duro, se puede utilizar para rallar.
El suero sobrante
puede utilizarse para reparar ricota.
